Уважаема редакция, чета с удоволствие „Дар“ и се старая да прилагам в живота неговите препоръки. Чувал съм и съм чел, че е полезно за храна да си приготвим топено краве масло. Как се приготвя и действително ли е по-ценно от прясното масло, тъй като преминава през топлинна обработка. Какво е вашето мнение?

Александър Резов, Кюстендил

Уважаеми г-н Резов, топеното масло е известно и почитано от дълбока древност в Индия. Нарича се Гхии.

Според индийския мъдрец Чарака, Гхии „действа добре на паметта, интелигентността, жизнения огън, спермата, жизнената същност /оджас/, Кафа и мазнините. Лечебен ефект за Вата, Питта, при трески и токсини.“ Използвано благоразумно, това масло е идеално за готвене, тъй като не загаря, освен ако не се нагрее прекалено силно.

Гхии обединява енергиите си с други хранителни продукти и храни частите на тялото.

Служи също като основа за билкови мехлеми при лекуване на изгаряния, кожни обриви и други подобни състояния. Гхии е подходящ за всички доши, особено много за Питта. Но Кафа трябва да използва минимални количества от него.

Може да се съхранява много дълго време без никакво охлаждане, тъй като от него са премахнати елементите, заради които маслото се разваля, гранясва. Просто трябва да стои в затворен, най-добре стъклен съд, без контакт с вода и други развалящи и замърсяващи вещества. Винаги бъркайте с чиста лъжица в буркана с Гхии.

Приготвяне. Около 400 г безсолно, екологично масло се поставя в предварително умерено нагрят тиган с дебело дъно, чака се да се разтопи. След това на умерена температура в продължение на 10-15 минути маслото се обработва топлинно, като периодично с чиста лъжица се отстранява образувалата се на повърхността пяна. За да не загори, отвреме навреме се разбърква с лъжицата. Когато Гхиито започне да ври безшумно, само със загатнати на повърхността му мехурчета, значи е готово и придобива красив златист оттенък. /За контрола някои хвърлят в него трохичка хляб – ако зацвърчи, значи е готово./ След като изстине, налейте го в чист съд така, че евентуалната утайка /зависи от качеството на маслото/ да остане на дъното на тигана - тя може да се използва за закуска. След като окончателно изстине и се втвърди, Гхиито е готово и се затваря с чиста капачка. Може да се съхранява в шкафчето с месеци.
Гхиито се използва самостоятелно или както обикновеното масло.